Embutidos Escámez

Valores diferenciadores: salazón en pilas y un secadero natural

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Portada blog Embutidos Escámez del post “Lo que nos hace diferentes”. Valores diferenciadores: salazón en pilas y un secadero natural.

Lo que nos hace diferentes

Una materia prima excelente no es la única clave para conseguir el mejor jamón serrano. Para obtener un resultado único es necesario un cuidado procedimiento. En Embutidos Escámez, nos diferenciamos principalmente por dos características a la hora de producir nuestros preciados jamones: el salazón en pilas y nuestro secadero natural. En este post te mostramos cómo desarrollamos específicamente estas partes del proceso que nos hace únicos.

Salazón en pilas

Realizamos esta fase enterrando las piezas en las características y tradicionales pilas de sal, donde permanecen de 20 días a un mes, dependiendo de cada pieza. El número de capas es variable, suele ser entre cuatro y siete. Utilizamos sal marina de alta calidad que procede de Torrevieja. Este procedimiento es natural y eso siempre se nota en el sabor. 

Pilas de salazón de jamones serrano en la fábrica de Embutidos Escámez.

Nuestro secadero natural

Secadero natural de jamones al pie de la Sierra del Castellar en Bullas (Murcia).

Disponemos de un extenso secadero natural a los pies de la Sierra del Castellar en Bullas. Este tiene capacidad de acaparar hasta 200.000 piezas que mantenernos en stock. Una vez que el jamón se ha adaptado a la temperatura ambiente, pasa a esta instalación, lo que supone que la mayor parte del proceso de curación suceda de manera totalmente natural, lo que da lugar a un resultado excelente. 

Interior del secadero natural de jamones serrano al pie de la Sierra del Castellar en Bullas (Murcia). Proceso de elaboración de un jamón.
Vista desde arriba del secadero natural de jamones.
Jamones en el secadero natural con iluminación.

Estamos muy orgullosos de que estas dos características diferenciadoras sean una seña de nuestra identidad generación tras generación. Sin duda, tener entre nuestros productos el mejor jamón serrano de España no sería posible sin nuestro proceso único.


Conseguir un corte de jamón perfecto

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Conseguir un corte de jamón perfecto

Conseguir un corte de jamón perfecto

Cortar el jamón serrano requiere de técnica, dedicación y experiencia. Hacerlo correctamente es el secreto para disfrutar al máximo del sabor de esta maravilla gastronómica de nuestra tierra. Es fundamental controlar y ser precisos en el grosor y tamaño de cada loncha para lograr una textura y un sabor sobresalientes. No solo basta con tener un jamón de calidad, sino que también hay que cuidar cada detalle en todo el proceso. En Embutidos Escámez nos encargamos de que tengas la oportunidad de adquirir piezas de un sabor único y por eso, nos esforzamos al máximo en elaboración de nuestros productos.

En este post te explicamos cómo cortar tu jamón serrano, para que puedas deleitarte con su espectacular gusto. No obstante, tenemos una sorpresa para ti, que te contaremos al final. ¡Siempre queremos asegurarte una experiencia única para el paladar!

Herramientas para cortar el jamón

Disponer de todos los accesorios necesarios es fundamental para poder realizar un buen corte, estos son:

  • Jamonero.
  • Cuchillo jamonero, de hoja fina. Aquí puedes encontrar los mejores del mercado.
  • Cuchillo para deshuesar, de hoja dura.
  • Chaira o afilador, pues el cuchillo debe estar siempre muy bien afilado.
  • Pinzas, para colocar las lonchas en el plato.
  • Guantes.

Pasos a seguir

El primer punto es obvio: comprar un jamón de calidad. Te recomendamos probar nuestro jamón serrano de reserva, galardonado con el “Premio Alimentos de España Mejor Jamón 2020”. Colócalo en tu jamonero con la pezuña mirando hacia abajo y asegúrate de que queda bien sujeto. A continuación, realiza con un cuchillo de hoja ancha un corte de unos dos centímetros alrededor de la pata y procede a eliminar la corteza y grasa de la parte superior de la pieza, manteniendo un mínimo de tocino, entre uno y dos centímetros.

Se realiza siempre el corte de arriba a abajo con un cuchillo de lámina larga y fina, manteniendo la mano en el lado opuesto al sentido del corte. Empieza en la parte más alta de la pieza, la maza, y mantén siempre un corte visualmente recto. Lo recomendable es realizar lonchas finas y cortas que contengan parte de magra y de grasa.

Presentación de tres platos de jamón al corte cuchillo. Finas lonchas de excelente sabor

Conforme se va avanzando en el corte, se debe ir retirando progresivamente la piel y grasa exterior. La carne más próxima al hueso ha de ser cortada en tacos y no en lonchas, que puedes aprovechar para hacer ensaladas, salmorejo, revuelto de jamón con guisantes, tortillas, pizzas… ¡Tienes mil opciones!

Cuando no quede carne en la zona principal, da la vuelta al jamón, para continuar cortando por la zona de la contramaza (la pezuña ahora debe mirar hacia arriba), hasta que solo quede el hueso.

Recomendaciones 

  • Cuida la presentación y sírvelo en una sola capa.
  • Acompaña el jamón con un buen vino. Si es denominación de origen Bullas, ¡mejor que mejor!
  • Retira siempre todos los envoltorios de la pieza cuando lo compres.
  • No estés más de tres días sin cortar jamón.
  • Cubre con un trapo de algodón cuando acabes de cortar y mejor si está impregnada en grasa del propio jamón.
  • Mantén el jamón en un ambiente fresco y seco.
  • Si con el tiempo presenta ácaros, lava la pieza de jamón con un trapo húmedo y aplica aceita de oliva en la superficie.

Jamón Escámez cortado a cuchillo

Jamón serrano curado cortado a cuchillo


Si te da pereza cortar el jamón o digamos que no es tu punto fuerte, puedes disfrutar igualmente de un corte perfecto. Ahora te ofrecemos el mejor jamón también envasado en finas lonchas cortadas a cuchillo, con un cuidado procedimiento para mantener su exquisito sabor. Nuestros jamones son cortados por auténticos profesionales con años de experiencia en corte, que utilizan las mejores herramientas para obtener unas lonchas perfectas.

De esta manera, solo tendrás que abrir el envase para poder comer uno de los productos más apreciados de nuestro país, de forma sencilla y rápida. Además, para que no tengas excusas para renunciar a esta experiencia gastronómica, te lo llevamos a casa. ¿A qué estás esperando?


Cuatro recetas facilísimas con jamón serrano

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Cuatro recetas facilísimas con jamón serrano

Cuatro recetas con jamón serrano, facilísimas y muy ricas

El jamón serrano es un producto con propiedades muy beneficiosas para la salud, además de tener un sabor único: es una fuente de proteínas, posee vitamina B1, B2, B3, B6 y D, contiene minerales... Por esto, hoy os traemos cuatro recetas que contienen este manjar y que seguro que os gustarán, pues no son solo sabrosas y con ingredientes naturales, sino que a su vez, son super sencillas y rápidas de hacer. Sin duda, ideales para esos días que no sabes muy bien qué cocinar y no dispones de demasiado tiempo.

Antes de empezar, ten en cuenta que todas las recetas están pensadas para cuatro personas, las cantidades de los ingredientes son perfectamente variables al gusto y tú eliges echar o no sal.  ¡Allá vamos!

Receta 1: Salmorejo

Ingredientes:

  • 1 kg de tomates maduros.
  • 150 g de pan.
  • 1 diente de ajo.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • 100 g de jamón serrano.
  • 2 huevos cocidos.
Plato de salmorejo cordobés con jamón y huevo cocido.

Preparación:
Lava los tomates y tritúralos junto al ajo y la sal. Luego, añade el pan y ve poniendo el aceite poco a poco mientras trituras y mezclas todo. Lo pones en un recipiente y agrega el jamón cortado en taquitos o en trocitos pequeños, si está loncheado, y el huevo cocido cortado o rallado por encima. Una receta muy fresca e ideal para verano.

Receta 2: Huevos al plato

Huevos rotos al plato con patatas frita, gulas, jamón serrano y huevos fritos.

 

Ingredientes:

  • 3 huevos.
  • 200 g de jamón serrano.
  • Un paquete de gulas.
  • 3 patatas.
  • Aceite.

Preparación:
En primer lugar, lava y corta las patatas mientras se va calentando el aceite, para freír a continuación las patatas hasta que queden doradas.
Después, fríe el jamón y las gulas y ponlos por encima de las patatas. Finalmente, es el turno de los huevos. Mezclado todo y a disfrutar.

Receta 3: Sopa fría de melón con jamón

Ingredientes:

  • 1 kg de melón (pelado sin pepitas).
  • 100 ml de nata para cocinar.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.
  • Lonchas de jamón.
Plato de sopa de melón con jamón y aceite de oliva.

Preparación:
Tritura el melón con un batidor hasta que quede sin grumos. Añade la nata, el aceite y la pimienta, y mezcla todo. Enfría unas horas en la nevera y al servirlo, pon por encima el jamón. ¿A quién no le gusta el melón con jamón? Pues esta, es una idea estupenda para innovar, pero igual (o más) rica.

Receta 4: Pasta con calabacín, guisantes, tomate y jamón

Plato de pasta con calabacín, guisantes, tomate y jamón. Receta fácil.

Ingredientes:

  • 1 calabacín.
  • 2 tomates.
  • 150 g de jamón serrano en lonchas.
  • Un bote pequeño de guisantes.
  • 200 gramos de macarrones.
  • Tomillo u otra hierba aromática.

Preparación:
Corta el calabacín con piel y cocínalo a la plancha, hasta que quede dorado por ambos lados. Mientras, cuece la pasta; puedes optar por la que más te guste, ¡seguro que quedará genial! A continuación, lava el tomate y córtalo en trocitos y haz lo mismo con el jamón, como puedes ver en la imagen. Por último, mezcla todos los ingredientes y echa por encima las especias al gusto. Así de simple.

Esperamos que disfrutes al máximo de estas recetas y si quieres un resultado óptimo, no dudes en utilizar, el elegido este año como mejor jamón serrano de España. Pídelo ya, y te lo llevamos directamente a casa, ¡tan sencillo como estas recetas!

Premio al Mejor Jamón Serrano de España

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Jamón serrano de reserva de Embutidos Escámez, premiado como el mejor de España 2020

Nuestro Jamón Serrano Escámez El Mejor de España 2020

Uno de los productos que más caracteriza a nuestro país es, sin lugar a dudas, el jamón. Por tanto, el premio al mejor jamón de España es uno de los mayores reconocimientos que podemos obtener y en Embutidos Escámez, no podemos estar más contentos de ver cómo se reconoce nuestro esfuerzo tras años trabajando en mejorar nuestros productos, sin perder la esencia que los hace únicos.

El 6 de agosto de 2020, recibimos la noticia de que el mejor jamón de España se produce en nuestra empresa, como se publicó en el BOE. ¡En este post te contamos más sobre esta magnífica noticia!

Premio mejor jamón 2020

El Premio “Alimentos de España mejor Jamón 2020” es promovido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación desde 2016 y su objetivo es promocionar productos agroalimentarios españoles de calidad, así como mejorar su imagen y posición en el mercado. Existen dos categorías: “Jamón de Bellota Ibérico” y “Jamón Serrano u otras figuras de Calidad Diferenciada”.

Los criterios seguidos a la hora de elegir a los ganadores son: el visual, evaluando el aspecto exterior y el de corte, y el olfativo-gustativo, valorando el aroma, sabor, textura y otras sensaciones en boca como persistencia, gusto residual y la impresión global.

Jamón Serrano Escámez ganador del premio alimentos de España Mejor Jamón 2020.

En 2020 se han presentado 49 candidatos en total y todos han de ser de elaboración propia y haber producido un mínimo de 1.500 piezas anuales durante los últimos tres años.

Categorías premiadas

Ambos tipos de jamón tienen cosas en común, como que proceden de las patas traseras del cerdo, su elevada calidad, son saludables y ¡están ríquisimos! Sin embargo, para hacer una correcta elección, es importante conocer sus diferencias, más allá de lo obvio que es el precio. Aquí te explicamos las características de cada categoría:

Jamón serrano

Proviene de cerdos blancos de varios tipos: Duroc, Landrace, Pietrain o Large White. Normalmente, se alimentan con piensos de cereales y su proceso de curación suele ser entre 9 y 15 meses: cava (9 meses), reserva o añejo (12 meses) o gran reserva (15 meses). Se trata de una carne poco fibrosa y de sabor delicado, menos seco que el ibérico. Su grasa es de color blanco o amarillento y aromática.

Jamón de bellota ibérico

Es el que se obtiene de los cerdos de raza ibérica y se produce en España y Portugal exclusivamente por dos motivos: este tipo de cerdo solo se encuentra en estas zonas y a su vez, son los únicos que cuentan con las condiciones climatológicas necesarias. Esta raza infiltra la grasa en el músculo y esto, unido a la alimentación con bellotas y el ejercicio que haga el animal en la dehesa, explica su característico sabor. Por último, el proceso de curación es más prolongado que el del jamón serrano, pudiéndose demorar entre 24 y 36 meses.

El secreto para conseguir el mejor jamón serrano

El jamón elegido se caracteriza por su gran sabor, logrado gracias a un proceso de curación superior a 20 meses y a una elaboración tradicional en un secadero natural situado al pie de la Sierra de Castellar (Bullas). Dispone a su vez de la denominación Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), que certifica de manera externa la composición del producto y un método de elaboración tradicional.

Se obtiene de los perniles más grasos de cerdos que han nacido y crecido en el territorio, pues hacemos una fuerte apuesta por el producto regional. Por último, contamos con un excelente equipo de profesionales que cuida al máximo cada etapa del proceso para obtener un resultado sublime.

Sierra del Castellar en Bullas (Murcia). Vista desde arriba.

¿Qué supone este reconocimiento?

Ahora, tenemos aún más ganas, si cabe, de seguir trabajando en ofrecer a nuestros clientes los mejores jamones, embutidos y carne fresca. Apostamos por la innovación, la mejora continua, el sabor y la tradición de 60 años de experiencia en el sector. Además, es un fuerte voto de confianza en nuestra empresa y debemos estar a la altura.

Este premio supone un fuerte impulso para dar a conocer uno de nuestros productos estrella e introducirnos en nuevos mercados; no solo hablamos de canales físicos, sino que somos conscientes de la importancia de estar presentes también online y ya vendemos a través de nuestra web; colaboramos con empresas de distribución que nos aseguran el mantenimiento de la calidad en el transporte y ofrecemos todas las garantías para que tengas la oportunidad de disfrutar de nuestros productos.

¡Te llevamos el mejor jamón de España a casa! Una experiencia excelente asegurada.

Jamón Escámez

© Hnos.Escámez Sánchez, S.L. 2020


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C/ Pino de la Murta, S/N
30180 Bullas- Murcia
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