Pasos a seguir para cortar bien un jamón:
- Limpiar. Con el cuchillo para descortezar, limpiaremos la zona que vayamos a consumir.
- Corte inicial. Con la puntilla, haremos un corte perpendicular a la pata y circular al corvejón.
- Cortar. Con el cuchillo jamonero, realizaremos cortes paralelos entre si y opuestos a la dirección de la pezuña.
- Marcar. Con la puntilla, iremos marcando el hueso coxal, para facilitar la extracción de lonchas.
- Girar. Cuando lleguemos al hueso, daremos la vuelta al jamón, para cortar la babilla.
Consejo:
Con la grasa inicial se puede realizar una flor, colocando en el plato las lonchas, de fuera hacia dentro y siguiendo el mismo orden.
La loncha perfecta tendrá el ancho del jamón y no más larga de 5 cm.
