Existen diversos tipos de embutidos, resultado no solo de aplicar una técnica de producción concreta, sino también de la materia prima que se haya utilizado, como cerdo duroc o blanco. Así, la raza del cerdo será determinante para conseguir un producto con unas características definidas y es un factor clave de la calidad del mismo.
Más allá del cerdo ibérico, que es comúnmente reconocido, hay otras variedades, como la duroc, que, aunque no todo el mundo sepa de qué se trata exactamente, es ampliamente utilizada, pues sus cualidades únicas hacen que este tipo de carne sea de una gran calidad.
De esta manera, en Embutidos Escámez sabemos aprovechar el potencial de esta raza y un buen ejemplo es nuestro Jamón Gourmet Gran Reserva.
En este post te contamos cómo diferenciar entre la raza de cerdo duroc y la de cerdo blanco, ya que aunque este tipo de cerdo es de carne blanca, tiene unas propiedades singulares. ¡No te lo pierdas!
Principales características
Para diferenciar una raza de cerdo duroc de una de blanco, debemos fijarnos en cuatro atributos principalmente. Después de tener claro esto, será mucho más sencillo tomar una buena decisión a la hora de elegir qué jamón o embutido comprar.
Carne
La carne del cerdo duroc tiene mayor cantidad de grasa infiltrada, lo que se nota en la jugosidad y el sabor. Este es el motivo por el que sea la que más se asemeja al cerdo ibérico, aunque nunca adquiere esta denominación, sino que este tipo de carne puede alcanzar la de jamón serrano.
Al igual que el ibérico, el cerdo duroc es un animal rústico, con una salud fuerte y gran fortaleza física. Esto lo hace en un ejemplar perfecto para la ganadería extensiva.
Mientras que el cerdo blanco tiene menor capacidad para infiltrar grasa muscular y su sabor, por tanto, es menos intenso. Por tanto, la primera gran diferencia es el sabor y jugosidad de la carne.
Características físicas
Otra diferencia existente entre el cerdo duroc y el blanco es su complexión.
El cerdo duroc tiene más pelo, su color es rojizo y tiene unas orejas agachadas. Además, suelen tener un tamaño medio y unas patas más estrechas y largas que otras razas.
El cerdo blanco por su parte, es bastante más conocido que el anterior por su tamaño grande, su piel rosada y el pelo blanco.
El cerdo ibérico que parece más al cerdo duroc que al blanco. Su tamaño es similar, sin embargo tiene un color más oscuro. Es un tipo de cerdo rústico que se caracteriza por tener poco pelo y en ocasiones presenta manchas en su piel.
Precio de los productos
Evidentemente, ambos están por debajo del precio del jamón ibérico. En cualquier caso, suele variar dependiendo del tiempo de curación, que se va incrementando según los meses necesarios.
Así, un jamón bodega será el más económico y su tiempo de curación es de unos 9 meses. Igualmente, el jamón reserva precisa 12 meses y el gran reserva mínimo 15, que suele ser el de mayor precio. Así, el jamón de cerdo duroc normalmente será más caro que el de un cerdo blanco simple, pues necesita mayor tiempo de curación por tener más grasa.
Procedencia
Por un lado, los cerdos duroc son una raza de cerdo blanco propia de los Estados Unidos, mezcla de la variedad Old duroc y la Red Jersey. Se caracteriza por ser un animal fuerte con gran capacidad de adaptación al medio. Los machos pueden pesar hasta 350 kilos y las hembras unos 300 kg.
Además, es típico su cruce con cerdos ibéricos. Si quieres saber más sobre el origen de esta raza, visita este post. Por otro lado, hay varias razas de cerdo blanco, como la Landrace, Large White y Pietrain, cada una de una procedencia distinta y con unas características concretas.
En cuanto al tipo de crianza, existen también diferencias entre el cerdo duroc y el blanco. Mientras que la primera variedad es comúnmente criado con un método de ganadería extensiva, es decir, en semi-libertad, el cerdo blanco suele criarse en ganadería intensiva, en granjas.
Calidad
La raza del cerdo determina no solo el sabor del producto, sino también la calidad. Con esta, la duroc presenta unas características de mayor calidad y es altamente indicada para haondiciones del embutido.
Además, existen certificados que demuestran y garantizan la calidad de un producto. En ncer jamón. De esta manera, el tipo de cerdo también funciona como identificador de las cuestra empresa, reunimos diversos reconocimientos de este tipo, como el “Premio al Mejor Jamón Serrano u Otras Figuras de Calidad Reconocidas 2020”, “Jamón Serrano Especialidad Tradicional Garantizada”, “El Premio Europeo a la Calidad Empresarial 2021”, entre otros que puedes descubrir en https://www.embutidosescamez.com/certificados/este enlace a nuestra web.
Para finalizar, como hemos visto, en el embutido es determinante la materia prima utilizada, pues es la clave para obtener un resultado concreto. La calidad del cerdo permitirá obtener un mejor o peor producto. Si aún tienes dudas sobre qué diferencia a una raza de cerdo duroc de una blanca, no dudes en ponerte en contacto con nuestra empresa.
¡Resolveremos todas tus dudas!
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